HUITRES CHAUDES AUX HERBES

Pour 4 personnes: 2 douzaines d'huitres 30g de beurre 3 échalotes 10 brins de persil 4 cuillères à soupe de fenouil émincé 100g de cresson 1 cuillère à soupe de crème légère 5 cuillères à soupe de chapelure cayenne sel

Faites fondre les échalotes dans la moitié du beurre. Ajoutez le fenouil émincé, le persil et le cresson lavé et égoutté. Laissez cuire 5 minutes.

Ouvrez les huitres et égouttez-les. Lavez les 24 coquilles les plus creuses et, dans chacune d'elles, répartissez une huitre.

Assaisonnez le cresson d'une pincée de cayenne, ajoutez la crème et mélangez. Recouvrez chaque huitre de cette préparation.

Faites fondre le reste de beurre et hors du feu ajoutez la chapelure. Répartissez sur chaque huitre. Calez-les sur la plaque du four recouverte de gros sel et passez au four environ 5 minutes.



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