OMELETTINES AUX ARTICHAUTS

Pour 4 personnes: 3 artichauts 8 oeufs 1 bouquet de persil 1 cuillère à soupe d'huile 1/2 verre de lait écrémé 1 tomate 1 citron et demi sel poivre

Lavez les artichauts. Coupez-les en 4. Enlevez les premières feuilles et coupez les extrémités avec des ciseaux. Coupez-les en lamelles. Otez le foin avec un petit couteau.

Mettez-les dans une casserole avec le jus d'1/2 citron et 1/2 verre d'eau. Cuisez 15 minutes à feu doux en tournant souvent. Salez, poivrez. Retirez du feu.

Lavez le persil. Hachez-le. Pelez la tomate et coupez-la en quartiers ainsi que le citron.

Cassez les oeufs dans un saladier. Salez, poivrez. Battez-les rapidement à la fourchette en incorporant petit à petit le lait et le hachis de persil.

Trempez un pinceau dans l'huile et huilez légèrement une poêle. Mettez-la à chauffer. Dès qu'elle sera chaude, versez une petite louche du mélange aux oeufs et répartissez par dessus quelques lamelles d'artichaut. Cuisez une minute et retournez l'omelette en vous servant d'une spatule et d'un couvercle. Poursuivez la cuisson encore pendant une minute. Faites ainsi 8 petites omelettes. Tenez-les au chaud à l'entrée du four entre 2 assiettes.

Servez-les sur un plat garni de quartiers de tomate et de citron.



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