TERRINE DE LIEVRE AUX NOISETTES

Pour une terrine de 1kg environ: 450g de lièvre désossé 100g de rouelle de veau 100g d'échine de porc 200g de lard gras 50g de jambon cru 100g de noisettes entières 2 oeufs 2 cuillères à soupe de Cognac 3 cuillères à soupe de gelée en poudre 2 feuilles de laurier 1 branche de thym sel poivre 4 épices fines bardes de lard pour tapisser la terrine

Hachez finement le veau, le porc, le lard gras et le jambon cru. Réservez deux escalopes du lièvre et coupez le reste en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez bien toutes les viandes et ajoutez le reste des ingrédients (Cognac, oeufs, noisettes, gelée en poudre, sel, poivre, et 4 épices). Mélangez à nouveau afin d'obtenir un hachis homogène.

Tapissez la terrine avec les bardes de lard, versez la moitié du hachis et posez dessus les escalopes de lièvre. Complétez ensuite avec le reste de hachis. Décorez avec le thym et le laurier. Posez le couvercle de la terrine et soudez-la en étalant sur le pourtour une pâte faite d'un peu de farine et d'eau.

Placez la terrine dans un bain-marie au four (th.6) pendant 1h30. Vérifiez de temps en temps le niveau du bain-marie. Eteignez le four et laissez la terrine refroidir, le four entrouvert. Laissez reposer la terrine au frais pendant 2 jours et ne retirez la pâte du couvercle qu'au moment de servir.



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