CARRE D'AGNEAU AU POIVRE VERT

Pour 4 personnes: 8 côtes d'agneau en un seul morceau 1 cuillère à soupe d'huile 8 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de poivre vert 4 tomates 1 bouquet de persil 1 cuillère à café de moutarde au poivre vert 2 blancs d'oeufs 2 cuillères à soupe de chapelure sel poivre

Huilez le carré d'agneau. Salez, poivrez. Mettez-le sur une grille placée au-dessus d'un plat à four. Mettez les gousses d'ail entières dans ce plat.

Faites cuire à four chaud (210°), 40 minutes.

Coupez les tomates en deux. Creusez l'intérieur et salez-les.

Hachez le persil. Ecrasez le poivre vert. Mettez-le dans un saladier avec la moutarde.

Battez les blancs en neige. Mélangez-les dans le saladier.

Sortez les gousses d'ail à mi-cuisson du carré. Ecrasez-les en y mélangeant le persil. Remplissez-en les tomates. Saupoudrez de chapelure. Mettez-les dans le plat à four vidé de la graisse.

En fin de cuisson, allumez le gril. Etalez le mélange au poivre sur la partie grasse du carré. Passez sous le gril 5 minutes et servez-le entouré des tomates.



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