COUSCOUS DE LA MER
Le lendemain, faites tremper la mie de pain dans le lait. Chauffez 5cl d'huile et mettez l'oignon en lamelles à cuire 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate dilué dans de l'eau, les pois chiches, le safran, une pincée de Cayenne, du poivre et 2 litres d'eau. Couvrez et laissez cuire 1h30 à feu doux.
Mixez les filets de merlan, l'ail, le persil, la mie de pain essorée, du sel et du poivre. Faites des croquettes avec ce mélange.
Une heure avant la fin de la cuisson des pois chiches ajoutez les carottes en bâtonnets et 1/2 heure plus tard, les courgettes et les pommes de terre en morceaux. 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le colin. Placez un récipient perforé sur la sauteuse. Mettez le couscous à cuire en le remuant souvent.
Faites frire les croquettes de merlan farinées dans l'huile. Composez le plat avec le colin, les croquettes et les légumes. Servez à part le couscous et le bouillon de cuisson.
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