FILET DE PORC FARCI A LA DIJONNAISE
Préchauffez le four à 200°.
Faites macérer les pruneaux dans un bol avec l'armagnac et 10cl d'eau tiède pendant 15 minutes. Egouttez-les. Réservez l'eau de trempage.
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le dorer dans une poêle avec l'huile. Hors du feu, ajoutez le pain d'épices coupé en dés, les pruneaux égouttés et la moitié de leur eau de tempage. Salez, mélangez.
Répartir la farce sur la viande jusqu'à 2cm des bords. Roulez-la et entourez-la des tranches de lard. Poivrez et ficelez le tout en rôti.
Installez-le dans un plat à four beurré. Versez le reste du mélange eau/armagnac et le bouillon de légumes. Enfournez et laissez cuire une heure en arrosant régulièrement le rôti de son jus et en le retournant à mi-cuisson.
Entre-temps, portez un litre d'eau salée à ébullition. Versez la polenta en pluie. Faites cuire pendant 5 minutes sur feu doux, en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation se détache des parois de la casserole. Incorporez 30g de beurre.
Etalez-la sur un plat creux rectangulaire beurré et laissez complétement refroidir. Découpez-la en losanges.
Enveloppez le rôti dans deux feuilles d'aluminium. Réservez le jus de cuisson.
Glissez la polenta dans le four et faites-la réchauffer et dorer 5 minutes environ.
Servez le rôti accompagné de la polenta. Présentez le jus à part, dans une saucière.
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