FILETS DE ROUGETS AUX EPINARDS BRAISES
Prenez un cuit-vapeur, déposez un lit de persil dans le fond puis posez-y dessus les filets de rougets. Laissez cuire 15 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles et faites-les blondir dans le beurre sans les laisser noircir. Lorsque les oignons sont devenus transparents, saupoudrez-les avec la cuillère de farine.
Tournez farine et oignons pour bien les enrober puis mouillez avec le vin blanc. Tournez quelques minutes pour bien lier la sauce et la laisser épaissir un peu, puis assaisonnez en sel et poivre.
Jetez les épinards épluchés et lavés dans la casserole. Ils fondent rapidement, ne les laissez pas cuire trop longtemps pour que les feuilles restent bien vertes et bien formées. Déposez-les ensuite sur les assiettes et disposez un ou deux filets de rougets, selon la grosseur, sur ce lit d'épinards braisés.
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