FRITURE DU BORD DE MER
Arrosez de lait les filets de lotte et les calmars surgelés. Ajoutez le vin blanc et 2 verres d'eau. Laissez-les dégeler une heure.
Mettez les éperlans dans un égouttoir. Laissez-les dégeler sous un filet d'eau courante 20 minutes.
Egouttez et épongez tous les poissons. Décortiquez les crevettes.
Mettez la farine sur une assiette. Passez dedans les crevettes, la lotte coupée en gros dés, les calmars et les éperlans.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer les poissons, les crevettes et les calmars par petites quantités à la fois.
Egouttez-les au fur et à mesure. Gardez-les au chaud dans le four (120°). Salez, poivrez au moment de servir et accompagnez de demi-citrons.
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