GIGOT A LA SETOISE

1 queue de lotte de 2kg environ 500grs de tomates bien mures et fermes 7 gousses d'ail 1 petite courgette 1 aubergine moyenne- 3 poivrons 2 oignons 8 cuilléres à soupe d'huile d'olive sel poivre.

Pelez les gousses d'ail. Piquez le morceau de lotte avec 4 gousses d'ail fendues dans la longueur. Poivrez, huilez généreusement et laissez reposer. Pelez les tomates, coupez-les en quatre, laissez-les perdre leur eau. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles. Coupez les poivrons en laniéres aprés les avoir soigneusement épépinés. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 4 cuilléres à soupe d'huile et mettez-y oignons et poivrons à dorer sur feu moyen. Faites chauffer le four à 210°. Coupez en petits dés aubergine et courgette non pelées. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le reste d'ail écrasé au presse-ail. Laissez cuire 15 minutes en remuant souvent, salez, poivrez, puis ajoutez les tomates écrasées à la fourchette. Montez le feu, laissez cuire encore 10 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé. Huilez légérement un plat à four. Etalez cette préparation. Posez la lotte sur les légumes. Enfournez. Laissez cuire 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson. Servez dans le plat de cuisson.



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