LA BOUILLABAISSE DU PECHEUR

1 oignon 2 poireaux 1 tête d'ail laurier fenouil queues de persil 2 tomates fraîches 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate huile d'arachide piment de cayenne sel poivre safran 4 pommes de terre moyennes . Compter 600grs à 800grs de poissons par personne, à savoir: rascasse, saint-pierre, congre, vive, galinette, roucaou (poisson de roche).

Dans un sautoir, faites revenir à l'huile poireaux, oignons èmincés, ail écrasé, queues de persil; ajouter tomates fraîches concassées, fenouil, laurier et piment. Additionner le concentré de tomate. Mouiller avec 2 litres d'eau. Plonger le poisson; ceux à chair ferme en premier, ceux à chair tendre par-dessus. Couper les pommes de terre en rondelles d'un centimétre environ; les poser par-dessus le tout. Porter à ébullition et recouvrir le tout de soupe de poissons de roches (on en aura fait un peu au préalable). Mettre le sel, le poivre et le safran. Il est necessaire que la bouillabaisse soit cuite à feu vif. Lorsque les pommes de terre sont cuites, la bouillabaisse est prête. Servir trés chaud, avec des croûtons frottés d'ail et de la rouille.



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