LA SYMPHONIE DU COCHON

Pour 6 personnes: 500g de travers de porc demi-sel 500g de poitrine de porc demi-sel 500g de palette demi-sel 1 saucisse de Morteau 3 saucisses de Montbéliard 6 carottes 3 navets 1/2 céleri rave 6 poireaux 1 petit chou frisé 6 pommes de terre 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 10 grains de poivre

Mettez les viandes dans une marmite et recouvrez-les largement d'eau froide. Portez à ébullition, puis écumez. Ajoutez l'oignon, le bouquet garni et le poivre, puis laissez cuire 1h15 à frémissements.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes. Coupez le chou en quatre et éliminez le trognon ainsi que les côtes dures des feuilles extérieures. Débitez le céleri en morceaux, lavez et épluchez les poireaux.

Mettez dans la marmite les carottes, les navets, le céleri, la Morteau non piquée et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez le chou, les saucisses, les poireaux, puis 10 minutes après les pommes de terre et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Pour servir, disposez dans un grand plat creux légumes, viandes et saucisses, coupées en rondelles épaisses. Accompagnez ce mets de moutarde de raifort, de cornichons et de petits oignons au vinaigre.



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