LAPIN CHARENTAIS

Pour 4 personnes: 1 lapin d'1,3kg 3 carottes 250g de petit pois surgelés 3 blancs de poireaux 2 échalotes 1 oignon 20cl de Pineau blanc des Charentes 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe de farine 50g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de persil haché sel poivre

Epluchez les carottes, l'oignon et les échalotes. Lavez les blancs de poireaux. Coupez les carottes en petits dés, les blancs de poireaux en rondelles et émincez finement l'oignon et les échalotes.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les dés de carottes, les rondelles de blancs de poireaux, les échalotes et l'oignon émincés. Faites cuire le tout 5 minutes à petit feu en remuant souvent. Coupez le lapin en 8 morceaux.

Saupoudrez les légumes de farine, mélangez et ajoutez les morceaux de lapin, le Pineau blanc, 30cl d'eau chaude, le bouquet garni, le persil, les petits pois, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire une heure à petit feu. La sauce doit juste frémir.

Mettez les morceaux de lapin dans un plat bien chaud avec les petits légumes de cuisson. Servez la sauce à part et accompagnez le tout d'une purée de pommes de terre à la crème fraîche.



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