LOTTE A LA MOUTARDE

Pour 4 personnes: 800g de lotte découpée en tranches 4 échalotes 1/4 litre de vin blanc sec 2 cuillères à soupe rases de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 10g de beurre 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche allégée à 20% M.G. bouquet garni sel poivre 4 bulbes de fenouil

Retirez les coques dures des fenouils. Coupez les fenouils en deux et faites-les cuire à l'eau bouillante et salée pendant 30 minutes environ. Pelez et émincez les échalotes. Epongez soigneusement les tranches de lotte avant de les faire cuire.

Dans une cocotte faites chauffer le mélange de beurre et d'huile d'olive puis faites-y sauter sur leurs deux faces, très rapidement, les tranches de lotte. Retirez-les et, à la place, faites étuver les échalotes avec le bouquet garni.

Au bout de 5 minutes, remettez les tranches de lotte dans la casserole, salez et poivrez, versez le vin blanc que vous aurez fait bouillir préalablement. Couvrez et laissez cuire à très petit feu pendant 20 minutes. Retirez le poisson à l'aide d'une écumoire et disposez-le sur un plat.

Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et faites bouillir pour obtenir une bonne onctuosité. Hors du feu, ajoutez les moutardes, fouettez et arrosez les tranches de lotte avec cette crème. Servez chaud, avec les fenouils égouttés.



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