MEDAILLONS DE PORC EN VERDURE DE PETITS LEGUMES
Grattez les carottes puis coupez-les en biais en rondelles régulières.
Pelez l'oignon et coupez-le en tranches. Détachez les lanières. Faites-les revenir 5 minutes, sans coloration, dans 20grs de beurre. Ajoutez alors les carottes et le bouillon. Laissez mijoter à couvert une dizaine de minutes.
Faites cuire à découvert, l'un après l'autre , dans de l'eau bouillante salée, les petits pois, de 10 à 12 minutes, les féves, de 7 à 8 minutes, les pois gourmands effilés, à peu près 6 minutes. Goûtez les légumes pour en apprécier la tendreté. Egouttez-les dès qu'ils sont cuits et ajoutez-les aux carottes avec le beurre restant. Mélangez délicatement. Poivrez.
Dans une poële chaude, faites dorer les médaillons de porc, 5 à 6 minutes par face. Lorsqu'ils sont colorés, salez-les et poivrez-les à nouveau et gardez-les au chaud entre deux assiettes.
Déglacez la poële avec le jus de pamplemousse et le bouillon réservé, laissez frémir quelques minutes, puis filtrez le jus dans une petite casserole. Liez cette sauce avec la maïzena délayée dans un peu d'eau.
Pour servir, disposez les médaillons de porc sur six assiettes. Entourez-les des légumes joliment disposés. Parsemez de feuilles de persil. Servez la sauce à part.
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