OEUFS BROUILLES AU ROQUEFORT
Battez les oeufs à la fourchette. Salez légèrement, poivrez.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Placez-la dans un bain-marie d'eau chaude, sur feu doux.
Versez les oeufs dans la casserole et faites cuire tout doucement, en tournant sans cesse avec un fouet, jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse et nappante.
Retirez la casserole du bain-marie, puis incorporez immédiatement du roquefort émietté pour stopper la cuisson des oeufs.
Répartissez les oeufs brouillés sur des assiettes. Parsemez-les du reste de roquefort. Ajoutez les cerneaux de noix et la mâche, puis disposez les triangles de pain grillé.
Servez tiède ou froid.
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