PAPILLOTES D'ESPADON AU VERT

Pour 4 personnes: 4 tranches d'espadon 250g de riz 2 cuillères à soupe de persil plat 1 branche de thym frais 1/2 verre de vin blanc 1 verre à liqueur de cognac 1 citron sel poivre

Mélangez dans un plat creux le persil, le thym émietté, le vin, le jus du citron, le cognac, le sel et le poivre. Déposez-y les tranches de poisson et laissez-les mariner une heure au frais, en les retournant 2 à 3 fois.

Disposez chaque tranche sur un rectangle d'aluminium, arrosez d'un peu de marinade, refermez la papillote et mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes.

Faites cuire le riz dans une fois et demie son volume d'eau bouillante salée, pendant environ 18 minutes. Dès qu'il est cuit et égoutté, tassez-le en parts, dans un petit ramequin, et démoulez-le sur des assiettes chaudes.

Sortez les tranches de poisson de leur papillotes, ajoutez-les sur les assiettes chaudes et servez-les arrosées du fond de cuisson.



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