TAGLIATELLES DE LA CHEFTAINE
Dans une casserole, faites fondre 10g de beurre à feu doux. Mettez-y les foies de volaille. Salez, poivrez. Cuisez pendant 5 minutes en les tournant souvent. Retirez-les et mettez-les de côté.
Dans la même casserole, faites fondre 10g de beurre. Mettez-y les oignons et faites-les légèrement dorer. Ajoutez-les petits pois et les tomates égouttées. Salez, poivrez et cuisez 10 minutes à feu doux. Faites cuire les pâtes 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Beurrez un plat à four. Râpez le fromage de chèvre. Mélangez-le au gruyère.
Egouttez les pâtes, saupoudrez-les de la moitié du fromage râpé, ajoutez 40g de beurre et mélangez. Versez la moitié des pâtes dans le plat, ajoutez les foies puis le reste des pâtes. Couvrez de lanières de langue puis de sauce à la tomate et aux petits pois. Etalez les tranches de fromage fondu par-dessus et saupoudrez du fromage restant et d'une pincée de muscade. Répartissez le reste du beurre en noisette et cuisez 10 minutes au four (190°). Servez.
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