TOURTE AUX ARTICHAUTS
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les lamelles d'artichauts à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les, salez et poivrez-les. Eliminez l'huile de cuisson.
Nettoyez les champignons de Paris. Coupez-les en lamelles. Arrosez-les du reste du jus de citron.
Placez-les dans la poêle avec les gousses d'ail pelées et pressées, le persil ciselé et le beurre. Salez, poivrez. Faites revenir à feu vif, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 240°.
Garnissez un moule à tarte avec les deux tiers de la pâte feuilletée. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette.
Recouvrez de tranches de mozzarella égouttée, des artichauts et des champignons. Répartissez le jambon coupé en dés.
Recouvrez du reste de pâte et passez le rouleau à patisserie sur les bords pour les recouper nettement. Pincez-les pour les souder.
Avec un pinceau, badigeonnez la surface du jaune d'oeuf, dilué avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Mettez à cuire dans le four pendant 5 minutes. Ramenez le thermostat à 210°, laissez cuire et dorer 40 minutes encore.
Servez tiède.
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