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TURBANS DE SOLE A L'AVOCAT

Ingrédients

    Pour 4 personnes

  • 8 filets de sole (100g environ chacun)
  • 1/2 sachet de court-bouillon
  • 1 litre d'eau froide
  • Pour la sauce:
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de court-bouillon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 petit piment vert frais épépiné et haché
  • Pour la garniture:
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • persil plat
  • ciboulette

Préparation

Préparez le court-bouillon dans une sauteuse puis faites cuire les filets de sole, préalablement roulés et maintenus avec une pique en bois, à petits frémissements, 5 minutes.

Préparez la sauce: épluchez les avocats, coupez la chair et écrasez-la avec les autres ingrédients de la sauce, de manière à obtenir une purée fine et lisse.

Sortez les filets du court-bouillon et déposez-les sur un plat chaud. Décorez de fines rondelles de citron vert et jaune et des fines herbes et servez avec la sauce à part.



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