POTAGE VERDURE

Pour 4 personnes: 2 oignons rouges 4 pommes de terre 750g de petits pois surgelés 1 gousse d'ail 1 laitue 1/4 de litre de lait 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 4 oeufs 40g de beurre sel poivre

Epluchez les pommes de terre et les oignons. Coupez les pommes de terre en petits cubes et coupez les oignons en fines rondelles. Lavez la laitue soigneusement et coupez les feuilles en lanières. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Mettez 250g de petits pois de côté.

Faites chauffer de l'eau salée et ajoutez les légumes et l'ail. Dés que l'eau bout, baissez le feu, couvrez et laissez les légumes cuire 40 minutes.

Egouttez-les et passez-les au presse-purée. Mettez la purée ainsi obtenue dans une casserole et ajoutez le lait, le beurre, 1 litre d'eau de cuisson des légumes, les 250g de petits pois, un peu de sel et du poivre. Couvrez et faites chauffer tout doucement.

Pendant ce temps, faites pocher les oeufs. Faites chauffer de l'eau avec le vinaigre. Dés qu'elle bout, baissez le feu de façon à maintenir une légère ébullition. Cassez-y un oeuf et laissez-le cuire 4 minutes. Sortez-le de l'eau en vous aidant de 2 cuillères. Faites cuire les 3 autres oeufs de la même manière. Répartissez le potage et les oeufs dans 4 assiettes.



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