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ACCRAS DE MORUE COMME AUX ANTILLES

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Ingrédients

    Pour 6 à 8 personnes:

  • 500g de morue à dessaler
  • 250g de farine
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 25cl de lait
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites tremper la morue 12h dans un grand saladier d'eau froide pour la dessaler. Puis plonger-la 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Egouttez.

Préchauffez la friteuse. Effeuillez la morue dans le bol du mixeur. Ajoutez les oignons, l'ail, les herbes et le piment. Mixez.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Creusez un trou au milieu. Versez-y les oeufs battus, mélangez à la spatule en incorporant peu à peu la farine, et en versant doucement le lait au fur et à mesure que la pâte épaissit. Vous obtenez une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Mêlez la morue et la pâte. Rectifiez l'assaisonnement.

Avec une petite cuillère, faites tomber dans la friteuse des boulettes de pâte sans qu'elles se touchent (procédez en plusieurs fois). Laissez frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés et croustillantes. Posez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.

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