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AGNEAU FOURVIERES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 épaule d'agneau de 1,2kg (désossée)
  • 8 rognons d'agneau
  • 2 échalotes
  • 200g de champignons de Paris
  • 1/2 citron
  • 1 bouquet de persil
  • 50g de beurre
  • 800g d'oignons
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 4 tomates
  • sel
  • poivre en grains

Préparation

Epluchez et hachez les échalotes et les champignons. Coupez les rognons en dés.

Faites fondre 20g de beurre dans une poêle. Mettez-y les rognons. Tournez-les 3 minutes à feu moyen. Retirez-les.

Dans cette poêle, mettez les échalotes et les champignons. Arrosez du jus de citron. Salez, poivrez. Cuisez 10 minutes en remuant.

Hors du feu, mélangez-y les rognons et le persil haché.

Etalez ce mélange sur l'épaule. Roulez-la et ficelez-la.

Pelez les oignons. Coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un plat à four huilé. Posez-y l'épaule. Faites cuire à four chaud (230°), 40 minutes. Après 15 minutes, salez, poivrez. Enduisez-la du beurre restant. Poursuivez la cuisson à chaleur plus modérées (210°).

Coupez les tomates en 2. Pressez-les pour extraire les graines. Salez, poivrez. Ajoutez-les autour de l'épaule 15 minutes avant la fin de la cuisson.

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