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AGNEAU ROTI ET CELERI-PAILLE

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Ingrédients

    Pour 4 ou 5 personnes:

  • 1 épaule d'agneau désossée de 1,5kg environ
  • 1 céleri-rave
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 1dl de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2l de lait
  • 20g de beurre
  • huile pour friture
  • sel
  • poivre

Préparation

Pour la viande: - Faites chauffer le four à 270°. Pelez l'ail, hachez-le finement avec le persil, malaxez le tout avec une noix de beurre préalablement ramolli. Tartinez de ce mélange l'intérieur de l'épaule, puis roulez-la sur elle-même et ficelez-la.

Huilez-la légèrement et mettez-la dans un plat à four. Enfournez pour 1 heure 15; après les 20 premières minutes, arrosez avec le vin et ramenez le thermostat à 190°; arrosez souvent pendant la cuisson.

Pour le céleri: - Dès que la viande est enfournée, pelez le céleri et coupez-le en fines tranches; puis recoupez celles-ci en minces bâtonnets, comme pour en faire des pommes-paille.

Faites chauffer le bain de friture. Plongez rapidement les bâtonnets de céleri dans le lait puis égouttez-les soigneusement et passez-les dans la farine.

Faites-les frire en procédant en plusieurs fois: 3 minutes de cuisson suffisent; étalez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour qu'ils perdent leur excédant d'huile.

Dégraissez légèrement le jus de viande. Servez l'épaule tranchée entourée de céleri-paille, et le jus à part dans une saucière chaude.

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