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AIGUILLETTE PRINTANIERE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,5kg d'aiguillette de boeuf lardée
  • Pour le bouillon:
  • 2 pieds de veau
  • 2 gros oignons
  • 2 grosses carottes
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 3 tomates
  • 1 poireau
  • 15 feuilles de gélatine
  • Pour la garniture:
  • 1kg de carottes nouvelles
  • 1kg de navets nouveaux
  • 1kg de petits pois

Préparation

Nettoyez les légumes pour le bouillon.

Chauffez 2 litres d'eau salée. A l'ébullition, mettez-y les légumes, le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre. Laissez bouillir 20 minutes, puis ajoutez les pieds de veau et l'aiguillette. Faites bouillir à petit feu pendant 2h30.

Pendant cette cuisson, nettoyez les légumes pour la garniture. Cuisez-les une vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez.

Egouttez l'aiguillette et les pieds de veau. Coupez ces derniers en petits dés.

Filtrez le bouillon. Dégraissez-le en posant à sa surface du papier buvard que vous renouvellerez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de gras.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-les et ajoutez-les à 3/4 de litre de bouillon.

Mettez l'aiguillette dans un plat creux. Entourez avec les légumes et les dés de pied de veau. Couvrez avec le bouillon. Faites prendre en gelée au réfrigérateur, 4 heures minimum.

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