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AILERONS DE VOLAILLE AU BASILIC ET AUX COURGETTES

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Ingrédients

  • Pour 4-5 personnes:
  • 2 petites courgettes
  • 24 ailerons de volaille
  • 1 pied de porc déjà cuit (chez le charcutier)
  • 25g d'échalotes hachées
  • 1 belle tomate
  • 1,5dl de vin blanc
  • 4dl de bouillon de volaille
  • 80g de beurre
  • 6 feuilles de basilic
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite gousse d'ail

Préparation

Otez les os du pied de porc et découpez la chair en petits cubes. Réservez au frais. Retirez les os des ailerons sans les ouvrir, en les retroussant. Remplissez les "poches" avec les dés de pieds de porc. Fermez chaque extrémité avec une pique en bois.

Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère d'huile et une cuillère de beurre, rangez les ailerons côte à côte. Salez, poivrez légèrement et mettez à cuire 5 à 6 minutes sur chaque face. Ils doivent prendre une belle couleur dorée. Gardez au chaud.

Jetez la graisse de la sauteuse et faites fondre l'échalote hachée. Ajoutez le vin blanc et l'ail. Grattez le fond de la sauteuse avec une spatule pour dissoudre les sucs caramélisés. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez le bouillon de volaille et la chair de tomate. Faites réduire de moitié. Passez au chinois en pressant fortement avec une louche. Incorporez 30g de beurre. Gardez en attente au chaud.

Dans la partie verte et dure des courgettes, coupez des cubes de 1cm. Faites-les sauter vivement dans une poêle et un peu d'huile. Ils doivent rester croquants. Salez, poivrez légèrement.

Répartissez les ailerons sur les assiettes chaudes, parsemez de basilic en fines lanières et de courgettes en dés. Arrosez de jus et servez aussitôt.

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