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AILES DE POULET FRITES SAUCE AUX POMMES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 18 ailerons de poulet
  • 2 oeufs
  • 200g de noix de pécan
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50g de farine
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 gousses d'ail
  • le jus d'un citron
  • huile de friture
  • poivre de Cayenne
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce:
  • 1 oignon
  • 2 pommes
  • le jus d'un citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 20cl de lait de coco
  • 20g de beurre
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Piquez les ailes de poulet avec une fourchette. Alignez-les dans un plat. Délayez le miel avec le jus de citron. Ajoutez du poivre, l'ail haché et l'huile d'olive. Versez sur les ailerons. Laissez-les mariner au moins deux heures au frais.

Concassez 150g de noix de pécan. Battez les oeufs. Retirez les ailes de poulet de la marinade et mettez-les dans un sac en papier fort avec la farine, du sel, du poivre et deux grosses pincées de Cayenne. Fermez le sac, secouez-le puis retirez les ailes. Eliminez le surplus de farine. Passez les ailes dans les oeufs battus, puis dans le concassé de noix. Mettez les ailes panées au frais pendant une heure.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en cubes. Faites-les rissoler dans le beurre avec l'oignon haché jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis, en remuant, ajoutez le sucre, le jus de citron et le lait de coco.

Laissez frémir 5 minutes puis rectifiez l'assaisonnement et mixez finement la sauce. Maintenez au chaud.

Allumez le four à 150°. Chauffez le bain de friture à 180°.

Faites frire la moitié des ailes panées dans l'huile chaude 10 à 12 minutes en les retournant délicatemnent en cours de cuisson. Quand elles sont cuites, retirez-les avec une écumoire.

Déposez les ailes sur une assiette recouverte de papier absorbant et gardez-les au chaud dans le four. Faites frire le reste d'ailes.

Servez les ailes frites sur un plat chaud. Décorez de feuilles de persil plat et de noix entières. Présentez la sauce aux pommes à part.

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