AIOLI DE LEGUMES
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Pour 6 personnes:
- 3 courgettes
- 1 petit chou-fleur
- 3 tomates
- 3 poireaux
- 3 oignons
- 6 carottes
- 7 pommes de terre moyennes
- 3 oeufs
- 6 gousses d'ail
- 40cl d'huile d'olive
- quelques brins de persil
- 1/2 citron
- sel
- poivre
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Epluchez les carottes, pommes de terre et oignons. Séparez le chou-fleur en bouquets. Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Epluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux, coupez-les en tronçons.
Faites cuire les légumes à la vapeur en commençant par les pommes de terre, les poireaux et les carottes. Au bout de 10 minutes, ajoutez les oignons et le chou-fleur. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez enfin les courgettes. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
Faites durcir les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Rafraîchissez, écalez-les et coupez-les en deux.
Epluchez les gousses d'ail. Pilez-les avec une pomme de terre tiédie et une pincée de sel. Versez 20cl d'huile en filet sans cesser de mélanger. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et un filet de citron, puis continuez à verser le reste d'huile en mélangeant.
Présentez ensemble légumes, tomates en quartiers et oeufs durs. Salez, poivrez. Parsemez de persil. Accompagnez de la sauce.
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