ALOUETTES SANS TETE
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Pour 4 personnes:
- 8 tranches très fines de rumsteak de 80g
- 200g de chair à saucisse
- 3 échalotes
- 8 bardes de lard
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 8 carottes
- 10 brins de persil
- 5cl d'huile d'olive
- 10cl de vin rouge
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
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Mixez la chair à saucisse avec les échalotes, le persil, l'ail, sel et poivre.
Posez 2 tranches de viande sur une planche et mettez une cuillère à soupe de farce au centre de chacune d'elles. Posez-les sur une barde de lard et enroulez la viande sur la farce. Entourez chaque alouette sans tête de lard et ficelez-les. Faites ains 6 autres alouettes.
Faites dorer les oignons émincés et les carottes en bâtonnets avec l'huile. Ajoutez 20cl d'eau, le vin, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez 5 minutes puis mettez les alouettes sans tête. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux. Servez les alouettes, les carottes et la sauce à part.
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