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ARTICHAUTS A LA ROMAINE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 6 artichauts poivrades
  • 2 citrons
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • Pour la farce:
  • 1 tranche de jambon cru (80g)
  • 2 filets d'anchois à l'huile
  • 2 gousses d'ail
  • 6 brins de persil
  • 1 cuillère à soupe de chapelure

Préparation

Nettoyez les artichauts: raccourcissez la tige pour ne conserver que 3cm. Supprimez les feuilles extérieures les plus dures. Ecartez les feuilles près du coeur et, à l'aide d'une petite cuillère, retirez le foin. Plongez les artichauts au fur et à mesure dans de l'eau froide additionnée du jus d'un citron.

Hachez le jambon cru. Egouttez les filets d'anchois et écrasez-les à la fourchette. Pelez et pressez l'ail. Ciselez le persil. Rassemblez le tout dans un bol. Ajoutez la chapelure et mélangez.

Egouttez les artichauts et remplissez le coeur de cette préparation.

Placez-les côte à côte, et la tête en bas, dans une petite cocotte. Versez 25cl d'eau, le jus du deuxième citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Couvrez, faites cuire sur feu doux 1 heure.

Laissez tièdir et coupez les artichauts en quatre.

Servez tiède ou froid.

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