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AUBERGINES FONDANTES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1kg d'aubergines
  • 750g de tomates
  • 8 tranches de fromage fondu
  • 3 oeufs
  • 40g de parmesan râpé
  • 2 oignons
  • 2 branches de basilic
  • 1 verre d'huile
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 verre de lait
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez les aubergines. Coupez les deux bouts et découpez-les en tranches. Saupoudrez-les de gros sel et faites-les dégorger dans une passoire.

Plongez les tomates une minute dans une casserole d'eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

Pelez les oignons et hachez-les. Lavez le basilic. Gardez quelques feuilles pour la décoration. Hachez le reste.

Dans une sauteuse, chauffez 2 cuillères d'huile à feu moyen et faites-y dorer les oignons. Ajoutez les tomates et le basilic. Salez, poivrez et cuisez 20 minutes à feu doux.

Dans un saladier, cassez les oeufs. Ajoutez la farine et battez en versant peu à peu le lait.

Epongez les aubergines et passez-les dans la pâte. Dans une poêle, chauffez le reste d'huile puis dorez-y petit à petit les tranches d'aubergines. Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant. Dans la poêle, versez la moitié de la purée de tomates. Recouvrez d'une couche d'aubergines et puis de 4 tranches de fromage fondu. Répétez l'opération. Saupoudrez du parmesan, couvrez la poêle et cuisez à feu doux 15 minutes. Servez garni de feuilles de basilic.

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