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BAEKAOFFE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • Pour le baekaoffe:
  • 600g d'épaule d'agneau désossée
  • 600g d'échine de porc désossée
  • 600g de boeuf à braiser (sans os)
  • 2 pieds de porc blanchis
  • 1,5kg de pommes de terre à chair ferme
  • 4 gros oignons
  • 2 poireaux
  • 3 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 30cl de vin blanc d'Alsace
  • 100g de farine
  • sel
  • poivre
  • Pour la marinade:
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1/2 bouquet de persil
  • 50cl de vin blanc d'Alsace
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez les viandes en morceaux de 80g environ. Fendez les pieds de porc en deux.

Placez le tout dans un plat creux avec un oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, les clous de girofle, le laurier, le thym et le persil. Arrosez de vin blanc. Salez, poivrez. Mélangez bien et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, pelez et émincez les quatre oignons. Rincez plusieurs fois les poireaux. Emincez-les. Détaillez pommes de terre et carottes pelées en rondelles.

Egouttez les viandes et éliminez les aromates.

Préchauffez le four à 180°.

Durant ce temps, dans une cocotte en terre, disposez par couches la moitié des oignons. Répartissez-y les viandes. Disposez les pieds de porc et le bouquet garni. Salez et poivrez. Recouvrez du reste des légumes en terminant par une couche de pommes de terre. Arrosez de vin blanc. Couvrez.

Mélangez la farine dans un bol avec assez d'eau foide pour obtenir une pâte un peu molle. Roulez-la en un boudin autour du couvercle. Appuyez pour fermer la cocotte hermétiquement. Enfournez.

Laissez cuire pendant 2h30. Retirez le bouquet garni et servez dans la cocotte.

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