Ballotin de rougets a la choucroute


	Entrée Amuse-gueule Barbecue Salade Soupe Plat principal Accompagnement Sauce Dessert Boisson Biscuit Micro-ondes

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Pour 6 personnes:

600g de choucroute crue
12 filets de rougets
150g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de graisse d'oie
15cl de vin blanc sec
12 baies de genièvre
7 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
40g de beurre
15cl de crème liquide
1 oignon
aneth
sel
poivre

Lavez et égouttez bien la choucroute. Dans une cocotte, faites revenir 3 minutes l'oignon coupé en rondelles dans la graisse d'oie chaude. Ajoutez la choucroute, les champignons lavés et émincés, les baies de genièvre, le vin blanc et un verre d'eau. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 50 minutes en remuant souvent.

Placez les filets de rougets dans un moule demi-sphérique beurré, peau contre la paroi. Versez la choucroute. Couvrez d'un papier aluminium et cuisez au bain-marie à feu doux 30 minutes.

Délayez le fumet dans 30cl d'eau. Faites chauffer. Incorporez la crème en chantilly et le beurre restant. Démoulez le ballotin sur un plat chaud. Versez la sauce autour et décorez d'aneth.

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moutarde Gratin d'aubergines et macaronis Echine sautee aux fruits secs Fenouil farcis Fenouil vapeur au crabe Feuillete de poulet aux champignons Filet de cabillaud aux olives Filet de chevreuil aux airelles Filet de marcassin belle provencale Filet de porc au romarin, haricots frais a la tomate Filet de porc farci a la dijonnaise Filet de sandre a la biere Filet de turbot au coulis d'epinards Filet mignon aux deux moutardes Farcis en feuilles de chou au cumin Faisan roti Emince de poulet au pomelo Emince de saumon pimente sur salade tiede Endives farcies a la viande Enfournee charcutiere Entrecotes marchand de vin Epigramme d'agneau, sauce aux poivrons Escalopes de dindonneau au curry Escalopes de veau au roquefort Escalopes panees Escaloppes de dinde au curry Faisan flambe aux truffes Filet mignon aux pruneaux, sauce cremeuse a l'armagnac Filet mignon de porc aux poivrons Filets de cabillaud aux quatre epices sur fondue de tomates Fritatta a la roquette et aux olives Galantine de poule Gateau de chou vert Gibelotte aux epices Gigot a la setoise Gigot d'agneau gratine Goujonnettes de sole, champignons de paris et asperges vertes Goulash a la royale Gratin a la bretonne Gratin a la brousse et au jambon Gratin a la flamande Fricassee de lievre Fricassee de lapin a la moutarde Filets de cabillaud en papillotes Filets de saumon a l'unilaterale Filets trianon Flamiche aux deux legumes Flan de courgettes Foie d'agneau, puree de champignons Foie de veau au riz et aux champignons Fondue asiatique Fondue d'oignon a la biere et au gouda Fricandeau aux cepes Fricasse de cailles Gratin d'aubergines