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BALLOTIN DE ROUGETS A LA CHOUCROUTE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 600g de choucroute crue
  • 12 filets de rougets
  • 150g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • 15cl de vin blanc sec
  • 12 baies de genièvre
  • 7 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
  • 40g de beurre
  • 15cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • aneth
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez et égouttez bien la choucroute. Dans une cocotte, faites revenir 3 minutes l'oignon coupé en rondelles dans la graisse d'oie chaude. Ajoutez la choucroute, les champignons lavés et émincés, les baies de genièvre, le vin blanc et un verre d'eau. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 50 minutes en remuant souvent.

Placez les filets de rougets dans un moule demi-sphérique beurré, peau contre la paroi. Versez la choucroute. Couvrez d'un papier aluminium et cuisez au bain-marie à feu doux 30 minutes.

Délayez le fumet dans 30cl d'eau. Faites chauffer. Incorporez la crème en chantilly et le beurre restant. Démoulez le ballotin sur un plat chaud. Versez la sauce autour et décorez d'aneth.

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