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BAUDROIE A LA SAUCE AUX GAMBAS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 queue de baudroie d'environ 1kg
  • 3 gambas
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 50g de beurre
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 1 verre à liqueur de Cognac
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Retirez l'arête centrale du poisson. Salez-le puis liez les deux moitiés comme un rosbif. Posez-le dans une casserole avec un peu d'huile chaude, la tomate coupée en quartiers et l'oignon émincé. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en retournant de temps en temps.

Faites revenir légèrement les gambas avec une cuillère de beurre. Ajoutez le Cognac, laissez chauffer puis enflammez-le. Retirez les gambas, pelez-les et mixez-les avec le jus de cuisson et le jus des têtes de gambas. Mélangez la purée obtenue avec le reste de beurre ramolli.

Préparez une béchamel avec le beurre aux gambas, la farine, le lait et le jus de cuisson passé de la baudroie. Salez et poivrez. Servez le poisson coupé en tranches et recouvert avec la sauce très chaude.

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