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BLANCS DE POULET AUX ARTICHAUTS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 blancs de poulet
  • 4 fonds d'artichauts cuits
  • le jus d'un citron
  • 1 petite boite de mousse de foie de canard
  • 30g de farine
  • 1 oeuf
  • 150g de pain de mie
  • 50g de beurre
  • 1 verre de Noilly
  • 400g de crème
  • 1 bouquet de fines herbes
  • sel
  • poivre
  • 200g d'épinards frais

Préparation

Coupez les fonds d'artichauts en lamelles. Mettez-les dans une casserole avec 200g de crème. Salez, poivrez. Cuisez à feu très doux jusqu'à réduction compléte de la crème.

Cuisez les blancs de poulet 10 minutes à la vapeur. Laissez-les tièdir puis ouvrez-les en portefeuille.

Tartinez l'intérieur de mousse de foie puis répartissez les fonds d'artichauts dans chacun.

Battez l'oeuf dans un plat creux. Salez, poivrez. Passez le pain de mie à la moulinette afin de le réduire en chapelure.

Passez les blancs de poulet farcis d'abord dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.

Chauffez le beurre dans une poêle. Faites-y dorer les blancs de poulet 10 minutes à feu doux. Tournez délicatement à mi-cuisson.

Retirez-les. Jetez le gras de cuisson. Dans la poêle vide mais non lavée, versez le Noilly. Laissez bouillir 3 minutes. Ajoutez la crème restante puis les fines herbes et les épinards hachés. Salez, poivrez. Faites cuire encore 5 minutes. Versez cette sauce autour des blancs de poulet.

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