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BLANCS DE POULET AUX ECHALOTES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 blancs de poulet d'environ 400g chacun
  • 8 échalotes
  • 1 verre de vinaigre aromatisé aux échalotes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 100g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 1 louche de bouillon de viande
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez les blancs de poulet en deux et faites-les revenir doucement dans 40g de beurre pendant 10 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson, pour qu'ils soient bien dorés. Réservez-les au chaud.

Emincez finement les échalotes et faites-les rissoler doucement dans 30g de beurre. Ajoutez la farine en remuant. Versez le vinaigre et quand il sera presque évaporé, ajoutez le vin et le bouillon de viande. Faites réduire la sauce à feu vif.

Retirez du feu, incorporez les 30g de beurre restant en battant avec un fouet. Garnissez les assiettes de service avec cette sauce et posez les morceaux de blanc au-dessus.

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