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BLANCS DE POULET TRUFFES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 blancs de poulet désossés
  • 50g de beurre
  • 50g de saindoux
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate écrasée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 1 cube de bouillon de volaille instantané
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 truffe
  • 1/2 verre de cognac
  • 1/2 verre de xérès sec
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 clou de girofle
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites dissoudre le cube de bouillon dans 10cl d'eau chaude. Coupez la truffe en fines lamelles et faites-les macérer dans le beurre fondu avec les blancs de poulet. Salez et poivrez.

Faites revenir le saindoux, les carottes détaillées en petits cubes, l'oignon râpé et le persil. Ajoutez les blancs de poulet et le beurre, faites-les dorer puis arrosez-les de cognac et flambez.

Ajoutez ensuite la farine dissoute dans le bouillon, le xérès, la pulpe de tomate, la muscade et le clou de girofle.

Laissez cuire à couvert 30 minutes environ. Les blancs de poulet doivent être tendres. Retirez-les et réservez. Passez la sauce au chinois, rectifiez l'assaisonnement et si la sauce est trop liquide, remettez-la à bouillir sur le feu tout en tournant. Incorporez les lamelles de truffe et nappez les blancs d'une partie de la sauce. Servez le reste à part, bien chaud.

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