BLANQUETTE DE LAPIN
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Pour 4 personnes:
- 1 lapin
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 1 citron
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 petit bouquet de romarin
- sel
- poivre
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Coupez le lapin en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y rissoler les morceaux de lapin. Salez, poivrez et arrosez de la moitié du vin. Laissez cuire à feu doux 40 minutes. A mi-cuisson, versez le reste de vin blanc et mélangez bien.
Mélangez le jus de citron avec les oeufs et battez à la fourchette pour émulsionner le tout. Retirez la cocotte du feu, le lapin de la cocotte (réservez-le au chaud) et versez l'émulsion aux oeufs en remuant énergiquement.
Remettez la cocotte sur le feu et faites épaissir à feu doux en tournant sans cesse. Nappez les morceaux de lapin de cette sauce et servez bien chaud.
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