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BLANQUETTE DE VEAU PRINTANIERE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,2kg de veau
  • 20cl de vin blanc sec
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 40g de farine
  • 40g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 citron
  • 250g de champignons frais (ou en conserve)
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez la viande en morceaux réguliers. Mettez-les dans une casserole recouverts à hauteur d'eau froide. Ajoutez le vin blanc, la carotte et les oignons coupés en rondelles. Salez et poivrez, faites bouillir, écumez et laissez mijoter pendant 1 heure.

Egouttez la viande et réservez. Passez le bouillon de cuisson et faites un roux léger avec 1/2 litre de bouillon, le beurre et la farine. Ajoutez les champignons lavés et coupés en deux s'ils sont petits ou émincés s'ils sont plus gros. Laissez mijoter 10 minutes.

Au moment de servir, liez cette sauce, hors du feu, avec le jaune d'oeuf et assaisonnez du jus de citron. Présentez les morceaux de veau très chauds, recouverts de la sauce aux champignons.

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