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BOEUF AUX OLIVES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 800g de boeuf à braiser
  • 1 boite d'1/2 de tomates pelées
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 2 gousses d'ail
  • 80g d'olives vertes dénoyautées
  • 4 oignons
  • 2 verres de jus de légumes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez la viande en cubes de 2cm de côté. Pelez les oignons. Coupez-les en fines rondelles. Epluchez et hachez l'ail.

Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte à feu doux. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces et retirez-la.

Dans la cocotte vide mais non lavée, tournez les oignons 5 minutes. Mélangez-y la farine. Remettez la viande. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates égouttées, le bouquet garni, l'ail, les herbes de Provence et le jus de légumes. Couvrez. Laissez cuire 3 heures à feu très doux.

Passez les olives quelques secondes sous l'eau très chaude. Egouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Au moment de servir, retirez le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

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