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BOEUF BRAISE A LA TOMATE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,5kg de bœuf dans le paleron
  • 80g de beurre
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 boite d'1/2 de tomates pelées
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 800g de pommes de terre BF15
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez la viande en tranche d'1/2cm d'épaisseur environ. Pelez les gousses d'ail et les oignons. Écrasez l'ail sous le plat d'un couteau. Hachez les oignons. Délayez le concentré dans un verre d'eau chaude. Égouttez les tomates. Passez-les à la moulinette.

Faites fondre 30g de beurre dans une sauteuse sur feu doux. Mettez-y les oignons à blondir très légèrement pendant 3 minutes. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces en la retournant avec une fourchette. Versez dessus le vin blanc puis le concentré. Mettez l'ail, les tomates en purée et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez la sauteuse. Laissez mijoter pendant 2 heures en tournant de temps en temps. Ajoutez une goutte d'eau si nécessaire.

30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les à peine d'eau froide. Ajoutez 50g de beurre. Salez, poivrez. Dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.

Passez alors les pommes de terre dans le presse-purée avec une grille à gros trous de façon à obtenir des sortes de vermicelles de pommes de terre. Mettez-les sur un plat chaud.

Retirez le bouquet garni et les gousses d'ail de la sauteuse et ajoutez dans le plat la viande ainsi que sa sauce.

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