BOEUF BRAISE AUX OLIVES
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Pour 6 personnes:
- 1,2kg de paleron de boeuf
- 100g de lardons
- 200g d'olives vertes dénoyautées
- 1 gros oignon émincé
- 12 oignons grelots pelés
- 2 carottes en rondelles
- 3 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 25cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
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Si le paleron est couvert d'une abondante couche de gras, ôtez-en une bonne épaisseur avec un couteau aiguisé. Puis coupez la viande en gros morceaux de 6 à 7 cm de côté.
Mettez les lardons dans une cocotte sur feu doux. Laissez-les fondre. Quand ils commencent à dorer, ôtez-les à l'écumoire. Jetez le gras rendu.
Sans rincer la cocotte, versez-y l'huile d'olive. Faites-y dorer les morceaux de boeuf de tous côtés à feu moyen-doux. Ajoutez les carottes, les échalotes et l'oignon émincé. Salez. Couvrez. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes.
Ajoutez l'ail, le bouquet garni, les lardons, le concentré et le vin. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez les olives et les oignons grelots. Poivrez. Mijotez 20 minutes. Otez le bouquet garni avant de servir.
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