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BOEUF MODE AUX CAROTTES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,4kg de macreuse lardée et ficelée
  • 1 pied de veau fendu en deux
  • 50g de couenne
  • 1 bouquet garni
  • 600g de carottes
  • 400g de petits oignons
  • 1 verre à liqueur d'Armagnac
  • 1 gros oignon
  • 1/2 litre de bouillon de boeuf préparé avec un cube
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 pincée de "4 épices"
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites cuire le pied de veau et la couenne 5 minutes à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les.

Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez le pied de veau et la couenne. Saupoudrez de "4 épices". Salez. Ajoutez 10 grains de poivre et le bouquet garni. Arrosez d'Armagnac et du vin.

Versez assez de bouillon pour recouvrir la viande. A l'ébullition, couvrez, cuisez 3 heures à petit feu.

Pelez les petits oignons, le gros oignon et les carottes. Coupez le gros oignon et les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore une heure.

Pour servir, sortez les viandes et les légumes de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson. Retirez les ficelles de la viande. Coupez-la en tranches. Répartissez les carottes et les petits oignons autour. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Servez le reste en saucière.

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