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BOULETTES AU BASILIC

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 300g de macreuse à steack
  • 100g de poitrine fumée
  • 10cl de lait
  • 150g d'échine de porc
  • 6 tranches de pain de mie
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 400g de petits pois surgelés
  • 4 oeufs durs
  • 1 tranche de jambon de Paris
  • 15cl de vin blanc sec
  • 50g de beurre
  • 7 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites tremper 2 tranches de pain de mie dans le lait.

Mixez la macreuse avec l'échine, la poitrine fumée, l'ail et la mie de pain essorée. Ajoutez le basilic, sel et poivre. Mélangez et faites 12 boulettes.

Chauffez 30g de beurre avec 3 cuillères d'huile et mettez les boulettes à dorer, ajoutez le vin et faites les cuire 30 minutes à feu doux.

Faites dorer le jambon en lanières avec le beurre restant et une cuillère d'huile. Ajoutez les petits pois, 50cl d'eau, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à tout petit feu.

Enlevez la croûte des tranches de pain de mie. Coupez-les en 2 en diagonale et faites-les dorer dans l'huile restante.

Servez les boulettes avec les petits pois et le jambon, les oeufs en quatre et le pain.

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