BRAISE AU PAPRIKA
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Pour 4 personnes:
- 800g de paleron
- 1 tranche de lard fumé de 125g
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 30cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 7 cuillères à soupe d'huile
- 4 oeufs
- 200g de farine
- sel
- poivre
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Coupez le paleron en morceaux et le lard en tout petit dés. Lavez le céleri et coupez-le en tronçons. Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Chauffez 3 cuillères d'huile dans une sauteuse. Mettez le paleron et les oignons à dorer légèrement. Ajoutez le céleri, le vin, le bouquet garni, le concentré de tomate dilué dans 20cl d'eau chaude, le paprika, le persil, le lard fumé, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et faites cuire 1h15 à feu doux.
Pendant ce temps, préparez une pâte à gnocchi: dans un saladier, mettez les oeufs entiers, la farine, l'huile restante et 2 pincées de sel. Mélangez à la main jsuqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Faites des boudins de 1cm de diamètre et coupez-les en tronçons de 3cm de long. Enfoncez le pouce au milieu de chaque tronçons de façon à leur donner une forme d'oreillette.
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