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BROCHETTES DE CEPES, MORTEAU ET MOZZARELLA

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 2 boules de mozzarella de blufflonne
  • 1 grosse saucisse de Morteau crue
  • 12 cèpes bouchons
  • 3 tomates moyennes
  • 1/6 de chou blanc finement émincé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à café de moutarde forte
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 brin de basilic
  • quelques feuilles de roquette
  • quelques brins de sarriette fraîche
  • sel
  • fleur de sel
  • poivre moulu
  • poivre blanc concassé

Préparation

Faites revenir les cèpes à l'huile d'arachide, juste le temps qu'ils colorent. Egouttez-les, salez et poivrez et conservez l'huile. Emincez chaque boule de mozzarella en six morceaux. Pelez les tomates, coupez-les en quatre et retirez les graines. Tranchez la saucisse en rondelles d'1cm. Embrochez tous les éléments en les alternant.

Disposez dans les assiettes un fond de roquette et le chou, assaisonnés d'huile d'olive, de 2 cuillères de vinaigre, de sel et de poivre.

Faites dorer les brochettes le plus rapidement possible dans l'huile des cèpes. Disposez-les sur le lit de chou, et parsemez de fleur de sel et de poivre concassé.

Nappez d'un mélange mayonnaise, moutarde, vinaigre. Saupoudrez de sarriette émiettée, décorez de feuilles de basilic et servez.

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