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BROCHETTES DE LOTTE A LA VAPEUR

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Ingrédients

    Pour 4 personnes

  • 1 queue de lotte d'1kg environ
  • 1 bouquet de thym frais
  • 10cl de court-bouillon
  • Pour le beurre à la crème d'ail:
  • 200g de beurre
  • 1 citron
  • 2 gousses d'ail
  • sel
  • poivre

Préparation

Enveloppez les têtes d'ail dans du papier d'aluminium et faites-les cuire dans une petite casserole d'eau bouillante 25 minutes.

Versez le court-bouillon dans une casserole. Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition. Faites réduire de moitié puis ajoutez la crème d'ail (il suffit de presser doucement les gousses pour l'extraire). Réservez au chaud.

Lavez et essuyez le poisson. Découpez-le en gros cubes et enfilez-les sur des brochettes. Déposez celles-ci sur la partie supérieure tapissée de thym de l'appareil à vapeur et faites cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, achevez la confection du beurre à la crème d'ail: sur feu doux, incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant vigoureusement. Salez et poivrez.

Servez les brochettes avec le beurre à part en saucière.

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