CABILLAUD A LA TOMATE
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Pour 4 personnes:
- 4 morceaux de filets de cabillaud de 175g environ
- 1 citron
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1/2 litre de purée de tomates
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc sec
- 10cl de crème fleurette
- farine
- huile pour friture
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à café de paprika
- sel
- poivre
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Lavez les morceaux de filets de cabillaud, épongez-les soigneusement et farinez-les.
Faites chauffer l'huile pour friture. Dès qu'elle est très chaude, faites-y cuire les morceaux de cabillaud pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les sur un plat. Arrosez-les de jus de citron et gardez-les au chaud.
Epluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer légèrement les oignons à feu moyen. Ajoutez la purée de tomates, le vin, les gousses d'ail, l'échalote, le paprika, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 7 à 8 minutes à feu doux. Ajoutez alors la crème fraîche, les morceaux de filets de cabillaud et le persil haché. Couvrez et porsuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes toujours à feu doux.
Disposez les morceaux de filets de cabillaud sur un plat bien chaud et nappez-les de sauce. Servez sans attendre.
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