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CABILLAUD EN PAPILLOTE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 queue de cabillaud de 800g
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 citron
  • 4 fines tranches de poitrine fumée
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 50g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Demandez à votre poissonnier d'écailler la queue de cabillaud et de retirer l'arête centrale.

Rincez-le et épongez-le avec du papier absorbant.

Posez-le sur un plat creux et arrosez-le du jus de citron. Salez et poivrez-le. Réservez-le 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°.

Epluchez les carottes. Coupez-les en julienne, c'est-à-dire en minces bâtonnets.

Retirez les feuilles extérieures du poireau ainsi que la partie très verte de l'extrémité. Fendez-le. Lavez-le plusieurs fois pour éliminer toute la terre. Emincez-le en fines rondelles.

Coupez un carré d'aluminium ménager 3 fois plus grand que le morceau de poisson. A l'aide d'un pinceau à patisserie, enduisez-le de beurre.

Tartinez ensuite le cabillaud de moutarde. Remplissez le ventre de la moitié des légumes émincés et de la moitié du beurre. Salez et poivrez.

Posez le poisson sur le carré d'alu beurré. Recouvrez-le du reste des légumes émincés et du persil ciselé.

Disposez dessus les tranches de poitrine fumée et répartissez dessus le reste du beurre coupé en petits morceaux.

Fermez la papillote en repliant les bords par le haut. Glissez-la ensuite au four et laissez cuire pendant 20 minutes.

Ouvrez alors la feuille d'aluminium. Laissez le cabillaud et la poitrine dorer 10 minutes. Servez dans la papillote.

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