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CABILLAUD SAUCE MALTAISE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 belles tranches de cabillaud
  • 2 oranges
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100g de beurre
  • 1 sachet de court-bouillon instantané
  • poivre de Cayenne
  • 6 brins de persil
  • sel

Préparation

Lavez les tranches de cabillaud et mettez-les dans une casserole.

Arrosez-les d'1,5 litre d'eau froide. Ajoutez le court-bouillon. Chauffez à feu doux. A l'ébullition, couvrez. Retirez du feu et laissez pocher 10 minutes.

Prélevez le zeste d'orange. Coupez-le en fines lanières. Faites-les cuire 2 minutes à l'eau bouillante et égouttez-les.

Mettez les jaunes d'oeufs et 2 cuillères d'eau froide dans une petite casserole. Placez celle-ci dans une autre contenant 2cm d'eau. Chauffez à feu très doux en fouettant les jaunes jusqu'à ce qu'ils épaississent.

Hors du feu, ajoutez-y le beurre en morceaux en continuant à mélanger. Salez, poivrez. Ajoutez la moitié des zestes et un filet de jus d'orange.

Servez les tranches de cabillaud sur un plat, arrosées de sauce et décorées des zestes d'orange restants, d'une orange coupée en rondelles et des brins de persil.

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