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CAILLES AU COULIS DE POIRES SUR LIT D'EPINARDS FRAIS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 6 cailles
  • 3 poires
  • 2 échalotes
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 20cl de vin blanc sec
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 1 kg d'épinards frais
  • 80g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites fondre 25g de beurre dans une casserole et jetez-y les poires pelées et coupées en dés et les échalotes émincées.

Laissez étuver 10 minutes puis ajoutez 1/2 litre d'eau bouillante, le vin blanc, le clou de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez réduire jusqu'à l'obtention de 15cl de sauce.

Retirez le bouquet garni et le clou de girofle, mixez la sauce puis remettez dans la casserole avec la crème fraîche et laissez bouillonner quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Pendant ce temps, faites cuire les cailles salées et poivrées à four chaud pendant 20 minutes.

Faites suer dans le reste de beurre les épinards crus. Lorsqu'ils sont fondus, assaisonnez-les et disposez-les sur le plat de service. Posez les cailles au-dessus et présentez à part le coulis de poires en saucière.

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